今天是2021年4月14日 星期三,欢迎光临本站 

资讯动态

白酒酿造工艺如何降低白酒辛辣感

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/3/1     浏览次数:    

  就口味而言,纯酒精“略甜”而不是“辣”。酒中的成分是非常复杂的。马鞍山五粮液小编告诉大家除了水之外,还有醇,醛,酯,酚,酸类...这些物质共同构成了酒的味道和风味,当然,还包括辣味。酒“辣”的主要原因是醛,其中乙醛是最丰富的成分。


马鞍山五粮液


  白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。


  勾调


  传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。


  但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。


  陈酿


  刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。


  消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒成本贵,价格较高,所以市场上流通较多的还是勾调酒。
返回上一步
打印此页
0555-2625396
浏览手机站